Risotto Cozze Zucchine e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 300g di riso per risotto,
• 200g di zucchine
• 800g di cozze
• 50g di burro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• mezza cipolla
• del brodo di dado o di pesce
• 1 bustina di zafferano
• i cucchiaio di olio extravergine
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe

Preparazione

Lasciate a bagno le cozze in acqua fredda salata per 2 o tre ore, scolatele raschiate le incrostazioni sui gusci ed eliminate le barbe.
Fate aprire le cozze a fuoco vivace in un tegame capiente con l'olio mezzo bicchiere d'acqua ed uno spruzzo di vino bianco, eliminate le cozze rimaste chiuse, staccate i molluschi dal guscio e filtrate il liquido di cottura. In una casseruola fate appassire la cipolla tritata unitevi le zucchine tagliate a rondelle e farle rosolare per pochi minuti , salarle e peparle togliete la casseruola dal fuoco e mettetela da parte.
Versate nella stessa casseruola il riso e farlo tostare per un minuto girando continuamente bagnatelo con il rimanente vino e farlo evaporare, unite adesso un paio di mestoli di brodo bollente e cuocete per 10 minuti bagnando con il brodo ogni volta che sarà assorbito, aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di brodo e cuocete ancora per 5 minuti unite infine alle zucchine le cozze pepate e terminate la cottura, quando il riso sarà pronto togliete il risotto dal fuoco mescolatevi una noce di burro e il prezzemolo tritato.