Risotto Ragù di Manzo e Tartufo

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di riso Carnaroli
• 40 g di tartufo bianco
• 150 g di polpa di manzo macinata
• 1 cipolla grande
• 2 gambi di sedano
• 150 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 30 g di lardo
• 2 carote
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1/2 l di brodo di carne
• 2 chiodi di garofano
• sale
• pepe

Preparazione
Tritate la cipolla, le carote e i gambi di sedano e fateli appassire a fuoco moderato con l'olio e il lardo tritato.
Unite la carne, i chiodi di garofano, il vino rosso e fate evaporare per 5 minuti; aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per 40 minuti: il ragu deve risultare molto denso.
Salate e pepate il ragù, versatevi il riso A e iniziate la cottura mescolandolo spesso ed energicamente, perchè non attacchi sul fondo.
Aggiungete via via qualche mestolo di brodo nel momento in cui il risotto tende ad asciugarsi: deve rimanere morbido ma non troppo brodoso. Il tempo di cottura del riso e di circa 18 minuti, ma un paio di minuti
prima dello scadere del  tempo assaggiatelo per essere sicuri che non scuocia. Servite il risotto nei piatti
individuali, guarnito con il  tartufo affettato a lamelle.