Risotto al ragù di Agnello

Ingrediente per 4 persone

Per il ragu' d'agnello

• 400 gr di spezzatino d'agnello magro disossato
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• 3 pomodori maturi e sodi
• 1 rametto di rosmarino
• 3 cucchiai d'olio extravergine
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Sale e Pepe

Per il risotto

• 200 gr di riso Carnaroli
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai d'olio extravergine
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 30 gr di burro
• 3 bicchieri di brodo di carne (anche di dado)
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione
Scottate i pomodori in acqua bollente; scolarli, privarli della pelle, tagliarli in due, eliminare semi ed acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente. Tagliare la carne a pezzetti. In una casseruola fate scaldare l'olio e fatevi appassire mezza cipolla affettata fine e l'aglio schiacciato. Aggiungete la carota pulita e tagliata a pezzetti e la carne. Far rosolare da ogni parte mescolando, insaporire con sale e pepe e versare il vino che dovra' sfumare a fuoco alto. Aggiungete i pomodori ed il rosmarino e fate cuocere per 15 minuti a recipiente coperto. Pulite ed affettate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente a fuoco basso in un tegame con 2 cucchiai d'olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando. Versate il vino e fatelo sfumare, versate un mestolo di brodo bollente e continuate la cottura per 15 minuti mescolando ed aggiungendo brodo. Mescolate il risotto co il burro, il parmigiano ed il ragu' togliendo il rosmarino e l'aglio.