Risotto Prosciutto Crudo e Fichi

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli
• 6 fichi verdi maturi
• 50 g di burro
• vino bianco secco
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• 4 fettine di prosciutto crudo affettato non troppo fine
• sale
• pepe

Preparazione
Sciogli il burro in una casseruola, unisci lo scalogno mondato e tritato, lascialo insaporire per qualche istante e aggiungi il riso, fallo tostare per due minuti poi bagnalo con uno spruzzo di vino.
Lascia evaporare il vino a fuoco vivace mescolando di continuo poi aggiungi un paio di mestoli di brodo caldo, fallo bollire, abbassa la fiamma e portalo a cottura unendo un poco di brodo caldo ogni volta che sara necessario.
Metti le fettine di prosciutto su una placca foderata con carta da forno e falle leggermente abbrustolire sotto il grill.
Sbuccia i fichi, tagliali a tocchetti e uniscili al risotto, mescolalo delicatamente, suddividilo nei piatti e servilo con le fettine di prosciutto croccante e una buona macinata di pepe.