Risotto al Pesce Bianco

Ingredienti per 4 persone

• 300g. di riso
• 200g. di filetti di pesce misto (sogliola, branzino, san Pietro)
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• Prezzemolo, sale e pepe

Preparazione

Riempite una pentola d'acqua ed aggiungete le verdure (carota e sedano) tagliate a pezzetti, l'aglio ed il pesce. Portate ad ebollizione e cuocete fino a cottura del pesce. Scolate con un mestolo forato il pesce, prendetene la polpa e tritatela finemente (anche a pezzetti piccoli va bene). Sempre con il mestolo scolate le verdure e passatele al setaccio (eppure tagliatele a pezzettini molto piccoli). Mescolate il tutto e tenetelo da parte insieme al brodo di pesce. In una casseruola soffriggete nell'olio la cipolla tagliata molto finemente e tostatevi il riso. Non appena avrà assunto un colore trasparente sfumate con il vino bianco. Aggiungete il composto preparato con il pesce e le verdure, aggiustate di sale e pepe e portate il riso a cottura bagnando con il brodo di pesce (se non bastasse preparatevi del brodo di pesce o vegetale a parte).

Per servire potete trasferire il risotto in uno stampo e sformarlo con al centro del prezzemolo o dell'aneto.