Risotto Polpa di Granchio e Sherry

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso
• 200 g di polpa di granchio in scatola
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 litro abbondante di brodo
• olio, burro
• 2 cucchiai di ketchup
• 4 cucchiai di sherry
• sale, pepe

Preparazione

Mondate e tritate la cipolla e l’aglio; mettete il trito in 1 casseruola con 50 g di burro e 2 cucchiai di olio, spruzzate con lo sherry, insaporite con un’abbondante macinata di pepe e fate appassire a fuoco lento. Dopodiché unite il riso, fatelo tostare, poi bagnatelo con 2 mestoli di brodo e portatelo a cottura unendo altro brodo caldo. Nel frattempo passate al mixer la polpa di granchio.
A metà cottura del riso metà unite della polpa di granchio passata e ketchup. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete la restante polpa di granchio e il prezzemolo lavato e tritato; regolate di sale e servite.