Risotto Speck Finocchi e Sbrinz

Ingredienti per 6 persone

• 500 g di riso Carnaroli
• 2 litri di brodo vegetale
• un grosso finocchio
• una cipolla
• 3 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino
• 100 g di speck in una sola fetta
• 50 g di Sbrinz grattugiato
• un bicchiere di vino bianco secco
• olio
• 30 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione
Tagliate a fettine la cipolla e riducetela a dadini. Tagliate allo stesso modo lo speck e il finocchio. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola e fatevi soffriggere la cipolla con le foglie di salvia e gli aghi del rametto di rosmarino, su fuoco vivo; quando sara trasparente, salate e pepate. Unite il riso e fatelo tostare finche diventa traslucido, aggiungete finocchio e speck e lasciate insaporire per 2 minuti, mescolando. Bagnate con il vino e poi con il brodo, versandolo poco alla volta. A fine cottura mantecate con il burro e lo Sbrinz, e fate riposare coperto per 2 minuti. Servite il risotto decorato a piacerexon fettine di finocchio.