Risotto Pancetta e Cime di Rapa

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso Vialone Nano    
• una cipolla bianca  
• 450 g di cime di rapa pulite  
• 80 g di pancetta a dadini  
• mezzo bicchiere di vino bianco secco  
• un litro di brodo vegetale salato, anche di dado  
• 80 g di grana grattugiato  
• 60 g di burro  
• pepe 

Preparazione
Tritate grossolanamente le cime di rapa e piu finemente la cipolla. Fate sciogliere 20 g di burro nella pentola a pressione scoperta e rosolatevi la cipolla insieme ai dadini di pancetta. Unite il riso e fatelo tostare, poi bagnate con il vino e lasciatelo sfumare.
Aggiungete le cime di rapa, mescolate, coprite con il brodo caldo e chiudete la pentola. Dal momento del sibilo, abbassate la fiamma e calcolate 6 minuti per la cottura.
Trascorso il tempo, spegnete il fuoco, fate uscire completamente il vapore dalla pentola e togliete il coperchio. Pepate e mantecate il risotto con il grana e il burro rimasto, trasferitelo in un piatto di portata e servite subito. Se preferite, potete preparare questo risotto con i broccoletti invece delle cime di rapa.