- 300 g di riso Carnaroli
- 30 g di speck dell'Alto Adige a fettine
- 2 porri non troppo grossi
- 4 foglie di salvia
- uno spicchio d'aglio
- 30 g di burro
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 8 dl di brodo vegetale
- mezzo bicchiere di vino Traminer aromatico
- sale, pepe
Tagliate lo speck a pezzetti. Pulite i porri eliminando le radichette e buona parte delle foglie verdi e riduceteli a tocchetti. Tritate finemente l'aglio. Sciogliete 20 g di burro in un tegame e rosolatevi gli ingredienti preparati con le foglie di salvia spezzettate.
Fate insaporire per 3 minuti, unite il riso e tostatelo per 1-2 minuti. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Regolate di sale e pepate. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura per 18 minuti mescolando spesso e aggiungendo un po' di brodo ogni volta che si asciuga.
Prima di togliere dal fuoco, incorporate il parmigiano e il burrro rimasto. Servite subito.
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