Risotto Salsiccia Porcini e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso Carnaroli o Roma 
• 200 g di luganega (salsiccia a nastro)   
• 200 g di porcini  
• una bustina di zafferano  
• 1,2 litri circa di brodo di carne  
• una cipolla  
• 30 g di midollo di bue  
• 50 g di grana lodigiano  
• 30 g di burro  
• olio extravergine d'oliva  
• uno spicchio d'aglio  
• prezzemolo  
• sale   

Preparazione
Soffriggete la cipolla affettata fine con il midollo e il burro fuso, unite la luganega spellata a pezzetti, fatela  rosolare, quindi aggiungete anche il riso. Tostatelo, bagnatelo a poco a poco con il brodo bollente e portatelo a  cottura.
Pulite i porcini, affettateli e saltateli per pochi minuti in una padella con un filo d'olio e l'aglio tritato fine; salateli, cospargeteli con un cucchiaino di prezzemolo tritato e incorporateli al risotto a meta cottura. Poco prima  del termine, unite lo zafferano e, alla fine, il grana grattugiato.