Risotto Gamberi Zucchine e Spumante

Ingredeinti per 4 persone

• 350gr di riso
• 16 gamberoni imperiali
• 3 zucchine
• 1 sedano
• Carote, prezzemolo
• 1 scalogno
• 1 cipollotto
• 100 gr di burro, olio evo
• sale e pepe q.b.
• 1 bottiglia di champagne oppure un buon prosecco

Preparazione

Allora, in una pentola mettete abbondante acqua con il sedano, le carote, il cipollotto, il prezzemolo, qualche chicco di pepe bianco e portate ad ebollizione ed aggiungete del sale.

Nel frattempo pulite i gamberoni: la testa, la corazza e la coda metteteli nella  pentola affinché venga fuori un buon fumetto di pesce.

In una grande padella fate rosolare lo scalogno affettato sottile nel burro e in un filo d'olio, poi aggiungete le zucchine tagliate sempre molto piccole rigirandole spesso, date una spruzzata di champagne ed aggiungete del fumetto di pesce. Appena le zucchine saranno ben cotte aggiungete i gamberoni e dopo pochi minuti aggiungete anche il riso e fatelo tostare. Ora alternate champagne e fumetto di pesce per tutto il tempo della cottura del riso; non esagerate con lo champagne o il riso si "ubriaca". Durante la cottura del riso aggiustate di sale e pepe; il risotto e pronto per essere servito...