Risotto Pollo e Melagrana

Ingredienti per 3 persone

• 1.5 l di brodo vegetale 
• 40 g Burro 
• 1 Lime 
• 1 Melagrana 
• 2 cu Olio evo 
• Pepe Nero 
• 200 g di petto di pollo 
• 1 Porro 
• 250 g di riso 
• 1/2 bi vino bianco

Preparazione
Apri la melagrana e sgranala. Disponi metà dei chicchi in uno schiacciapatate e spremili, lavorando sopra una ciotola che raccolga il succo. Porta a ebollizione il brodo vegetale.
Elimina le radichette e la parte verde del porro e tritalo molto finemente. Taglia a listarelle i petti di pollo e infarinali. Scalda il burro e 2 cucchiai di olio in una casseruola e cuoci le listarelle di pollo per 2-3 minuti. Togli il pollo dalla casseruola e tienilo da parte.
Disponi il porro nella stessa casseruola e rosolalo a fuoco basso per 4-5 minuti. Bagna con qualche cucchiaio di brodo caldo.
Alza la fiamma, unisci il riso e lascialo tostare per 1-2 minuti. Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco e fallo completamente evaporare. Abbassa il fuoco, irrora con il succo di melagrana e con un mestolo di brodo e mescola.
Prosegui la cottura a fuoco basso per circa 16-18 minuti, aggiungendo poco brodo per volta e mescolando ogni volta che il precedente sara evaporato.
Lava bene 1 lime o 1 limone, ricavane la scorza con un pelapatate e tagliala a listarelle. Spegni e unisci i dadini di pollo, 20 g di burro, i chicchi di melagrana tenuti da parte, la scorza di lime o di limone e una generosa macinata di pepe nero. Mescola, lascia insaporire per 1-2 minuti e servi.