- 220g riso
- 400g asparagi
- 500g gamberi
- 3 cipolle
- 2 coste sedano, 2 carote, 2 pomodori
- Aglio, prezzemolo, alloro
- concentrato di pomodoro
- vino bianco secco
Preparazione
Staccare le code ai
gamberi e sgusciarli levandone il filetto nero e tagliandole in pezzi più
piccoli.
Tritare grossolanamente
cipolla, sedano e carota facendo rosolare con poco burro. Unire le carcasse dei gamberi tagliandole in pezzi in modo che
rilascino il loro liquido. Bagnare con del vino bianco e una volta evaporato
aggiungere i pomodori maturi, il concentrato, l'alloro, poco prezzemolo e
cuocere per mezzora. Preparare il brodo vegetale con cipolla, sedano e carota,
portando ad ebollizione per mezzora. Unire il brodo vegetale filtrato alle
carcasse. Filtrare il tutto pressando bene in modo da avere tutto il succo dei
crostacei.
Rosolare le code di gambero in olio di oliva e tenerle da parte. Tritare finemente la
cipolla e rosolarla nella stessa pentola delle code. Unire gli asparagi tagliati a rondelle rosolandoli. Aggiungere il
riso tostandolo, bagnare con il vino e cuocerlo bagnandolo con il liquido
(brodo e carcasse). Un attimo prima di spegnere il fuoco unire le code,
mescolando. Regolare di sale e unire un trito di prezzemolo e aglio, pepe e un
po’ di olio evo.
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