Risotto Salame Carote e Zafferano

Ingredienti per 2 persone

• 180 gr. di riso
• 100 gr. di salame campagnolo
• una bustina di zafferano
• brodo vegetale , preparato con 4 carote e una cipolla
• un bicchiere di vino bianco secco
• parmigiano grattugiato
• un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• una cipolla e una carota a pezzettini
• pepe nero

Preparazione
Preparare un brodo vegetale con 4 carote carote e la cipolla.
In un tegame antiaderente mettere l’olio e le verdure a pezzettini.
Farle imbiondire ed aggiungere il riso facendolo tostare, versare il vino bianco e farlo sfumare.
Abbassare la fiamma, aggiunere il salame tagliato a pezzetti, e continuare la cottura per 20 minuti circa aggiungendo il brodo vegetale.

A metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in un pò di brodo.
A fine cottura ho aggiustare di sale e mantecare con il parmigiano grattugiato.
Lasciato riposare il riso a pentola coperta per qualche minuto.