Risotto Salsiccia e Gamberi

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di riso Carnaroli
• 200 g di salsiccia
• 16 gamberi
• 1/2 cipolla
• 1 zucchina
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• sale
• pepe

Preparazione
Pulite e spuntate la zucchina e tagliatela a fiammifero. Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco lento con il burro, unite il riso, lasciatelo tostare per 1 minuto, quindi aggiungete la zucchina e mescolate energicamente. Bagnate con 1 mestolo di brodo e procedete nella cottura del risotto per 15 minuti, aggiungendo via via il brodo salato necessario per mantenerlo morbido.
Spellate la salsiccia, sgranatela servendovi di una forchetta e fatela rosolare nell'olio extravergine per 5 minuti.
Sgusciate i gamberi, eliminate il filamento scuro e uniteli alla salsiccia; profumate con il coriandolo ridotto in polvere, bagnate con il vino, regolate di sale e fate soffriggere a fuoco vivo per 3 minuti.
Trasferite il condimento preparato nel tegame con il risotto, mescolate energicamente e proseguite la cottura per  altri 3 minuti. Aggiustate di sale, pepate e portate in tavola.