Risotto allo Speck

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso Vialone
• 100 g di speck a fette non troppo sottili
• 2-3 steli di prezzemolo
• mezza cipolla
• grana grattugiato
• vino bianco secco
• brodo
• burro
• olio
• sale

Preparazione
Fate rosolare la cipolla affettata e il prezzemolo tritato in 40 g di burro e 2 cucchiai di olio, poi aggiungete il riso, salate, mescolate accuratamente e versate mezzo bicchiere di vino facendolo assorbire perfettamente.
Dopodichè unite lo speck tagliato a dadini e fate cuocere il riso versando poco alla volta circa un litro e un quarto di brodo caldo. Dopo circa 18 minuti, mantecate con 3 cucchiai di grana. Servite il riso accompagnato a piacere da altro grana.