Risotto Salame Ungherese Fontina e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli
• 80 g di Fontina
• 4 fette spesse di salame ungherese
• 3 scalogni
• 2 bicchieri di vino rosso
• un litro di brodo
• una bustina di zafferano
• 40 g di burro
• sale, pepe

Preparazione
Sbucciate e tritate gli scalogni. Togliete la crosta alla Fontina e la pelle al salame e tagliate entrambi a dadini. Fate sciogliere 20 g di burro in una casseruola. Unite il trito di scalogni e lasciatelo appassire, mescolando in  continuazione: aggiungete il riso, fatelo tostare e irroratelo con il vino. Mescolando, lasciate che il vino evapori a  poco a poco.
Aggiungete il salame e il formaggio al risotto e proseguite la cottura continuando a mescolare e diluendo gradualmente con il brodo caldo; nell'ultimo mestolo di brodo sciogliete lo zafferano.
A fine cottura regolate il risotto di sale e pepate. Incorporate il burro rimasto, mescolatelo bene per mantecarlo e servitelo subito, ben caldo.