Risotto Salame d'Oca e Porcini

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di riso Carnaroli 
• 400 g di funghi porcini freschi 
• 100 g di salame d?oca affettato 
• 1 l di brodo di carne 
• 60 g di parmigiano grattugiato 
• 30 g di cipolla tritata 
• 1 dl di vino bianco secco 
• 1 scalogno 
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato 
• 4 ciuffetti di rosmarino 
• 50 g di burro 
• olio extravergine di oliva 
• sale 
• pepe

Preparazione
Pulite i funghi, lavateli sotto un filo di acqua corrente senza immergerli e affettateli. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro. Unite il riso e metà dei funghi, fate rosolare per un paio di minuti, bagnate con tre quarti del vino bianco e lasciate evaporare. Versate un mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura mescolando e versando altro brodo caldo man mano che il riso lo assorbe. A cottura ultimata (il riso dovrà rimanere piuttosto al dente), ritirate il riso dalla fiamma e mantecate con il burro rimasto, metà prezzemolo e il parmigiano grattugiato.
Rivestite quattro stampini da savarin con le fette di salame di oca, riempiteli con il risotto, premete bene e passate in forno già caldo a 190 °C per 5 minuti. Intanto, tritate lo scalogno, fatelo appassire in tre o quattro cucchiai di olio, bagnatelo con il vino bianco rimasto, lasciate evaporare, unite i funghi rimasti e cuoceteli per circa 5 minuti, facendoli saltare di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe, spolverizzate con il prezzemolo rimasto e spegnete.
Sformate i savarin al centro dei piatti, distribuite intorno i funghi trifolati e servite guarnendo con un ciuffetto di rosmarino.