- 280 g di riso superfino
- 800 g di fave fresche
- una piccola cipolla
- 2 pomodori ramati sodi e maturi
- 30 g di pancetta a cubetti
- 40 g di pecorino fresco grattugiato
- un litro circa di brodo vegetale
- 50 g di burro
Sgranate le fave. Sbucciate la cipolla e tritatela fine. Sciogliete 20 g di burro in una casseruola e rosolatevi cipolla e pancetta a fuoco dolce. Unite il riso, tostatelo mescolandolo al condimento per qualche minuto,aggiungete le fave, qualche mestolo di brodo bollente e portate a cottura sempre mescolando e aggiungendo via via il brodo necessario.
Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tritate grossolanamente la polpa e trasferitela in un colino a sgocciolare. Togliete dal fuoco il risotto, mantecatelo con il burro rimasto e il formaggio,cospargetelo con la polpa di pomodoro e servite.
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