Risotto Salame e Funghi

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di riso del tipo vialone nano
• 2  litri circa di brodo vegetale o di carne
• 4  fettine di salame semi-fresco
• 200 gr di funghi misti trifolati sott’olio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• sale 
• olio evo
• prezzemolo

Preparazione
Togliamo la pelle alle fettine di salame, le riduciamo a pezzetti e le facciamo rosolare in poco olio aromatizzato con un o spicchio d’aglio, versiamo il vino e lasciamo sfumare per qualche minuto.
Ora uniamo i funghi sgocciolati, lasciamo insaporire e aggiungiamo anche il riso, lo facciamo tostare qualche minuto e continuiamo la cottura bagnando con il brodo.
Quando il riso sarà cotto al dente lo togliamo dal fuoco, regoliamo di sale, profumiamo con il prezzemolo tritato e mantechiamo con una noce di burro. Serviamo in cocotte di terracotta magari spolverando con parmigiano grattugiato.