Risotto Salsiccia e Cardi

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso
• 500 g di cardi
• un limone
• una cipolla
• 200 g di salsiccia
• un bicchiere di vino bianco secco
• un dado
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 2 cucchiai di olio
• sale
• pepe

Preparazione
Tagliate a tocchetti  di 2 cm i cardi e lavateli in acqua acidulata con succo di limone perche non anneriscano, poi lessateli in acqua bollente salata per 20-30 minuti.
Intanto affettate al  velo la cipolla e fatela  appassire in 2 cucchiai di olio, finche diventa trasparente.
Spellate la salsiccia, sbriciolatela e unitela alla cipolla insieme con il riso. Fate insaporire, salate, pepate e unite il vino. Scolate i cardi e tenete da parte un litro dell'acqua di cottura. Aggiungete la verdura e il dado al riso e portatelo a cottura, unendo il liquido caldo poco alla volta e mescolando di tanto in tanto. Levate dal fuoco il risotto ancora un  po' al dente, unite il grana grattugiato, mescolate e lasciate riposare un attimo, coperto. Trasferite il risotto su un piatto da portata e servite subito.