Risotto Salsiccia e Piselli

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di riso carnaroli
• 200 gr di piselli sgranati freschi o surgelati
• 200 gr di salsiccia fresca di maiale
• 1 cipolla di Tropea
• 1 spicchio di aglio fresco
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• burro
• sale
• pepe

Per il brodo:

• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• acqua
• sale

Preparazione

Per il brodo: lavare, spuntare e pelare le verdure, tagliarle a pezzi grossolani e metterle in una casseruola piena d’acqua, unire una presa di sale grosso e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire per tutta a durata della preparazione.Per il riso: tritare a coltello aglio e cipolla e farli appassire in una noce di burro: appena cominciano ad ammorbidirsi, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata e farla cuocere qualche istante per insaporire.

Unire il riso e farlo tostare mescolandolo di continuo: appena inizia a sfrigolare, unire i piselli e due mestoli di brodo bollente.

Continuare la cottura a fuoco bassissimo: deve solo sobbollire.

Portare a cottura il riso: man mano che si asciuga, aggiungere un mestolo di brodo per volta, mescolando con un cucchiaio di legno (non aggiungere troppo brodo, altrimenti il riso non cuocerà correttamente.

Quando il riso sarà cotto, regolare di sale e pepe e unire a fuoco spento il parmigiano, una bella noce di burro e un mestolino di brodo bollente, mescolando per mantecare bene.

Mettere il coperchio e far riposare 5 minuti prima di servire.