Risotto Salsiccia e Fagioli

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso Carnaroli
• 150 g di fagioli dall'occhio
• una foglia d'alloro
• 2 scalogni
• vino bianco secco
• 200 g di salsiccia al peperoncino
• rosmarino
• 60 g di burro
• brodo vegetale
• sale 

Preparazione
Mettete a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda per una notte; poi scolateli, trasferiteli in una casseruola, possibilmente di coccio, con la foglia d'alloro; copriteli d'acqua fredda, portate a ebollizione e cuoceteli per 45 minuti. Salateli alla fine.
Pulite gli scalogni, affettateli fini e soffriggeteli in una casseruola con 40 g di burro fuso; aggiungete il riso, tostatelo per qualche istante a fuoco vivo, bagnatelo con un mezzo bicchiere di vino, lasciatelo evaporare, unite i fagioli scolati e un paio di mestoli di brodo caldo. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e completate la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo man mano che viene assorbito. Ci vorranno in tutto circa 18 minuti di cottura e un litro circa di brodo.
Poco prima del termine, spellate la salsiccia, sbriciolatela e rosolatela in una padella con il restante burro e un poco di rosmarino tritato. Servite il risotto cosparso con la salsiccia.