Risotto Salsiccia Funghi e Castagne

Ingredienti per 3 persone

• 280 g di riso Carnaroli
• 200 g di castagne lessate con una foglia di alloro e spellate
• 150 g di salsiccia fresca
• 100 g di piccoli porcini
• 1 spicchio di aglio
• vino bianco
• brodo di carne
• 1 rametto di rosmarino
• olio
• sale, pepe
• burro
• grana padano 

Preparazione
Appassisci l'aglio schiacciato in casseruola con olio e rosmarino. Toglili, aggiungi la salsiccia spellata e sbriciolata e rosolala a fuoco medio,  mescolando.  Unisci i funghi puliti e affettati, bagna con un filo di vino e cuoci 5 minuti a fuoco vivo.
Aggiungi le castagne, falle insaporire, unisci il riso, tostalo 1 minuto, e portalo a cottura mescolando e aggiungendo man mano dei mestoli di brodo caldo. Poco prima del termine di cottura regola di sale e incorpora un trito di aghi di  rosmarino fresco e una macinata di pepe. A piacere puoi mantecare il risotto con una noce di burro e una spolverizzata di grana padano grattugiato.