Risotto alla Pancetta

Ingredienti per 3 persone

• 280 g di riso per risotti
• 60 g di pancetta a fettine
• una cipolla
• uno spicchio d'aglio
• 5 cucchiai di vino bianco
• 2 dadi
• 5 steli di erba cipollina
• 2 cucchiai di panna fresca
• 40 g di grana grattugiato
• olio
• sale  

Preparazione
Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame. Soffriggetevi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato per un minuto, poi unite la pancetta a striscioline e lasciatela insaporire per 2 minuti. Eliminate l'aglio, aggiungete il riso, fatelo tostare finche avrà assorbito tutto il condimento, bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare.
Versate sul riso un mestolo di brodo bollente (preparato con un litro e un quarto di acqua e i dadi) e fatelo assorbire, mescolando. Cuocete il risotto per 12 minuti, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente e completamente assorbito.
Spegnete il fuoco. Incorporate al risotto la panna, il grana, l'erba cipollina tagliuzzata e regolate di sale. Mettete il coperchio e lasciate riposare il riso per 2 minuti prima di servire.