Risotto pasta di Salame Porcini e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di riso
• 1 cipollina
• 1 bicchiere di vino bianco
• 250 gr di pasta di salame o salsiccia freschissima
• 30 gr di porcini secchi
• 1 bustina di zafferano
• 50 gr di burro
• 50 gr di parmigiano
• 1 lt di brodo

Preparazione
Soffriggere la cipollina tritata con 30 gr di burro, unire la pasta di salame sbriciolata, sfumare col vino bianco unire il riso e tostare, unire i porcini precedentemente ammollati e poca acqua di ammollo. Cuocere il riso con il brodo bollente a 3/4 di cottura unire lo zafferano, a fine cottura mantecare con il rimanente burro ed il parmigiano. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.