Risotto Speck Carciofi e Radicchio

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso
• 50 g di speck in una fetta sola
• 2 cuori di carciofo surgelati
• grana
• un cespo di radicchio di Treviso
• mezza cipolla
• brodo
• vino bianco secco
• olio
• burro
• sale

Preparazione
Mondate e affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio. Scongelate i carciofi in acqua bollente per 5 minuti, sgocciolateli e tagliateli a spicchi; mondate e lavate il radicchio. Unite alla cipolla lo speck a dadini, il radicchio a listarelle e i carciofi. Fate stufare su fuoco basso per 10 minuti. Salate, unite il riso, amalgamatelo al soffritto e fatelo tostare per un minuto, quindi versate mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare sempre mescolando. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e mescolate.
Cuocete il riso per 18 minuti circa unendo il brodo rimasto (mezzo litro) poco alla volta, mescolando. Un istante prima di   togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e regolate di sale.
Togliete il risotto dal fuoco, unite 2-3 cucchiai di grana, fate mantecare e mescolate. Servite ben caldo su un piatto di portata.  A piacere potete accompagnarlo con altro grana grattugiato, a parte.