Risotto ai Carciofi

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso
• 3 carciofi
• mezza cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco  
• un ciuffo di prezzemolo
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• abbondante brodo
• un limone
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• sale  

Preparazione
Private i carciofi delle foglie esterne piu dure e delle punte, pareggiate ed eliminate i gambi. Tagliateli a meta, nel senso della lunghezza, togliete il fieno intero e divideteli in spicchi. Metteteli in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone perche non anneriscano.
Scaldate meta del burro e l'olio, la cipolla tritata, unite i carciofi e rosolateli per qualche minuto. Versate il riso e fatelo tostare mescolando finche diventera traslucido. Irrorate con il vino, fatelo evaporare, bagnate con il brodo bollente, versandolo a mestoli e mescolandolo man mano che si assorbe.
Prima di togliere dal fuoco regolate di sale. Incorporate fuori dal fuoco il burro rimasto, il parmigiano e il prezzemolo tritato; mescolate delicatamente per mantecare il risotto, lasciatelo riposare per qualche istante e servite.