Risotto alla crema di Asparagi

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli
• 600 g di asparagi
• una cipolla
• 50 g di mascarpone
• un cucchiaino di prezzemolo tritato
• un litro di brodo vegetale
• 20 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale, pepe

Preparazione
Pulite gli asparagi, riuniteli a mazzetti e cuoceteli in piedi, in una pentola alta, immersi a meta in acqua bollente salata. Scolateli e staccate le punte dai gambi. Tagliate a pezzi questi ultimi.  
Tritate la cipolla e fatene  soffriggere meta in una padella con 2 cucchiai di olio e 10 g di burro. Unite i gambi degli asparagi, salate, pepate, coprite e fateli stufare per 10 minuti. Mettete punte e gambi degli asparagi nel mixer, unite il mascarpone e frullate.
Soffriggete la cipolla rimasta in una casseruola con il burro e l'olio restanti. Unite il riso, fatelo tostare e proseguite la cottura per 15 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta. Unite la crema di asparagi e cuocete il risotto ancora per 3-4 minuti. Insaporite con il pepe e il prezzemolo, mescolate e servite.