- 400 gr riso Carnaroli
- una piccola cipolla bionda
- 1 peperone giallo
- 100/150 gr di taleggio
- poco vino bianco
- un paio di cucchiai da cucina di parmigiano
- un litro circa di brodo
- una noce di burro
- olio evo, sale, pepe
Preparazione
Arrostire il peperone e, dopo averlo spellato, tagliarlo a pezzetti. Fare appassire la
cipolla nel condimento. Versare il riso e farlo tostare,
bagnare con il vino bianco e procedere con la cottura del risotto unendo il
brodo poco alla volta. A metà cottura unire i pezzetti di peperone, il
taleggio, e finire di cuocere aggiungendo sempre il brodo. Deve essere un
risotto morbido, all'onda. Alla fine, a cottura ultimata aggiustare di sale, pepare,
e mantecare
con il parmigiano e poco burro.
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