Risotto Mele e Taleggio

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr. di riso
• 200 gr. di taleggio
• 2 mele delizia
• 1 cipolla media
• 1 /2 bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale circa 3/4 di litro
• 3 cucchiai di olio evo
• sale e pepe

Preparazione

Far appassire la cipolla tritata con l'olio, unire il riso, farlo tostare, mescolando continuamente, quindi unire il vino bianco e far evaporare per circa 1 minuto.

Aggiungere un po' di brodo bollente, sempre mescolando e proseguire la cottura.

Nel frattempo togliere il torsolo alle mele, tagliarne una e mezza a dadini e unirla al riso.

Aggiustare di sale e portare a termine la cottura, aggiungendo brodo finché necessario.

Togliere la crosta al Taleggio, tagliarlo a dadini e mantecarvi il risotto, farlo riposare due minuti, servire guarnito con la mezza mela rimasta, tagliata a fettine sottilissime e una macinata di pepe.