Risotto Carote e Limone

Ingredienti per 4 persone

• 3 carote medie
• 1/2 cipolla bianca
• 400 g di riso 
• 1 limone non trattato
• sale pepe
• olio evo
• 500 ml di brodo vegetale o di dado
• 3 cucchiai di panna da cucina
• 1/2 bicchierino di vino bianco

Preparazione
Pulire le carote eliminando le estremità, lavarle e sbucciarle con un pela-patate. Con l’aiuto di un affetta verdure tagliarle a julienne.
Lavare accuratamente il limone, con un pela pomodori togliere  la buccia sottilissima senza prendere la parte bianca e farne delle striscioline. Spremere metà limone.
Preparare il brodo vegetale: mettere in 700 ml di acqua  una carota, 1/2 cipolla, una costa di sedano. Far bollire per  20 minuti circa. Oppure sciogliere in acqua calda un cubetto di dado.
In una  pentola capiente far rosolare la cipolla bianca, tagliata sottilissima, in un filo di olio. Aggiungere le scorze di limone e le carote, salare e pepare. Far cuocere per 5 minuti circa.
Aggiungere il riso, amalgamare il tutto e farlo tostare. Sfumare con vino bianco e succo di limone.  Unire un po’ per volta il brodo vegetale e  mescolare delicatamente. Ogni volta che si asciuga il brodo aggiungerne altro fino ad ultimare la cottura del riso.
Spegnere il fuoco e aggiungere  la panna, aggiustare di sale. Lasciare riposare per qualche minuto e servire.