- 380g di riso per risotti
- 50g di noci
- 50g di nocciole
- brodo di carne
- 50g di porcini secchi
- 1 scalogno
- 30g di zenzero fresco
- timo fresco
- semi di finocchio
- burro
- olio e.v. di oliva
- vino bianco secco
- parmigiano
Preparazione
Preparare un buon brodo
mettendo carne e verdure in acqua fredda e cuocere a fuoco lento, a lungo
perché i sapori siano ben concentrati. Filtrare il brodo. Mettere i funghi in
ammollo usando lo stesso brodo. Togliere il guscio a noci e nocciole e
spezzettarle grossolanamente, tenendone qualcuna intera per la decorazione (e
che tosterete a parte). Tagliare a dadini piccolissimi lo zenzero.
In una padella tostare i semi di finocchio, unire olio e.v. di oliva e quindi abbondante scalogno,
affettato a velo e lo zenzero.
Unire la frutta secca, i
funghi strizzati e tagliati, i rametti di Timo interi e insaporire per bene il
tutto. Versiamo il riso mescolando per bene e amalgamandolo agli altri
ingredienti. Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, iniziamo con
l`aggiungere il brodo caldo (compreso quello dell'ammollo funghi) e continuiamo
con la solita procedura del risotto. Una volta cotto a puntino il risotto si
eliminano i rametti di timo che avranno perso le loro foglioline, si manteca e
si aggiunge il formaggio. Decorare con noci e nocciole messe da parte.
Nessun commento:
Posta un commento