- 320 gr. riso carnaroli
- zucca gialla
- 40 gr. funghi porcini secchi
- 2 porri
- brodo di carne
- olio, burro, sale
Preparazione
Fate ammollare i funghi in acqua; lavate il porro, asciugatelo e tagliatelo a rondelle e
mettetelo da parte. Lavate la zucca, tagliate la polpa a dadini e mettetela in
una pentola
insieme al porro e 2 cucchiai di olio d'oliva. Fate soffriggere un
pochino, quindi aggiungete del brodo caldo e fate cuocere il tutto per
circa
10 minuti; così facendo la zucca sarà cotta ma non sfatta. In una
pentola a parte preparate un soffritto con l'altro porro, 2 cucchiai
d'olio e una noce
di burro. Sfumate col vino bianco e alzate la fiamma per farlo
evaporare,
poi aggiungete il risotto e fatelo tostare per qualche minuto senza
girare troppo. Quindi allontanate dal fuoco la pentola per qualche
istante e aggiungete un mestolo di brodo caldo. Continuate così sin
quasi a fine cottura.
Nel frattempo preparate i
funghi facendoli saltare per qualche minuto in una padella con l'aglio schiacciato.
Aggiungete i porcini e la
zucca al risotto, fate amalgamare bene il tutto e a fine cottura spegnete il gas e mantecate con una noce di
burro e del parmigiano. Servite.
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