Risotto Basilico e Limone

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso
• 1 limone
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 1 scalogno
• 10 foglie di basilico fresco
• burro
• 3 cucchiai di olio
• sale pepe

Preparazione
In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, fatevi sfinire la cipolla e lo scalogno finemente tritati e, quando sono trasparenti, aggiungete il riso. Mescolate. Dopo un minuto spruzzate il vino e fate evaporare. Salate. Cuocete il risotto versando un mestolo di brodo caldo alla volta. A cinque minuti da fine cottura aggiungete un cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Quando il riso è pronto ritiratelo, mantecatelo con una noce di burro, un filo d’olio, il succo del limone passato al colino, un pizzico di pepe e il basilico spezzettato. Mescolate, lasciate riposare un minuto. Versate il risotto sul piatto da portata e servite.