Risotto alla crema di Peperoni

Ingredienti per 4 persone

• 320 g. riso Carnaroli
• 1 peperone rosso
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di mascarpone (oppure 1/2 brick di panna da cucina)
• vino bianco
• olio evo
• brodo di verdura bollente
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato

Preparazione

Arrostire il peperone per potergli togliere la pelle, tagliarlo a pezzetti e finire di cuocerlo in un padellino con poco olio, aggiungendo un po' di brodo per non farlo seccare. Frullare col minipimer e tenere da parte.
Tagliare sottile lo scalogno e metterlo a rosolare in una pentola con un po' d'olio, versare il riso e farlo tostare, sfumare col vino bianco e portare a cottura col brodo. Una decina di minuti dopo aver iniziato la cottura col brodo, aggiungere la crema di peperone. A cottura ultimata, mantecare con la panna (o il mascarpone) e il parmigiano. Salare e pepare a piacere.