Risotto Funghi Patate e Taleggio

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr. di riso Arborio o Carnaroli
• 1 porro
• 1 scalogno
• 2 patate
• 50 gr funghi secchi
• 200 gr. di taleggio
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• brodo vegetale (anche di dado)
• olio extra vergine d'oliva
• pepe macinato fresco

Preparazione

Mettere i funghi secchi in 1/2 bicchiere d'acqua tiepida. Tritare lo scalogno e il porro. Pelare e tagliare a dadini le patate. Far soffriggere il tutto in un tegame con un poco d'olio extra vergine d'oliva. Mescolare e macinare del pepe fresco; far insaporire, poi versare il riso. Lasciarlo tostare, quindi spruzzarlo con il vino rosso. Continuare la cottura unendo, un mestolo alla volta, il brodo e mescolando continuamente. Verso la fine della cottura aggiungere i funghi e il taleggio tagliato a dadini.

Spegnere il fuoco quando il riso è all'onda. Facoltativa l'aggiunta di formaggio grana grattugiato.