Risotto Finocchio e Noci

Ingredienti per 2 persone

• 180 gr di riso Carnaroli
• un finocchio medio-grande
• 1l brodo
• 8 noci
• prezzemolo
• burro e parmigiano per mantecare

Preparazione

Lavare e mondare il finocchio, tagliarlo a dadini e metterlo in un tegame con una noce di burro e chiudere con un coperchio. Farlo cuocere per 5/10 minuti facendolo ammorbidire, poi aggiungere il riso e farlo tostare e insaporire per alcuni minuti. Nel frattempo filtrare il brodo ma tenerlo caldo e aggiungerlo al riso. Continuare così fino a quando il risotto risulterà cotto e cremoso ma non acquoso. A fine cottura aggiungere una noce di burro, del parmigiano e mescolare. Spegnere il fuoco e aggiungere le noci tritate grossolanamente. A piacere anche del prezzemolo.