Risotto al Tartufo

Ingredienti per 2 persone

• 160g Riso vialone nano
• 1 Scalogno
• ½ bicchiere Vino bianco
• 600 ml Brodo vegetale
• Burro qb
• 60 g Parmigiano
• 1 Tartufo nero

Preparazione

Tagliare lo scalogno e farlo soffriggere in un cucchiaio di burro ed un filo d’olio. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Aggiungere il vino, mescolare e lasciar sfumare. Cominciare ad aggiungere piano piano il brodo caldo, mescolando ogni tanto ed aggiungendone ancora quando quello precedente è stato assorbito dal riso.
Quando il riso è al dente aggiungere una bella noce di burro e del parmigiano grattugiato. Dovremmo ottenere un riso all’onda, cioè, né troppo liquido né troppo duro. Servire caldo con delle lamelle di tartufo nero.