- 350 g Riso Carnaroli
- 500 g asparagi
- 100 g burro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 200 g gorgonzola
- 1 litro e mezzo brodo vegetale
- 1 foglia d'alloro
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- vino bianco
- qualche pistacchio spezzettato
- sale e pepe
Preparazione
Fate soffriggere la
cipolla tritata e gli asparagi sminuzzati con metà burro, a doratura ultimata
fate tostare il riso, sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Continuate
la cottura aggiungendo a mano a mano il brodo bollente. Mantecare con il burro
restante e aggiustare di sale e pepe. Mentre il riso cuoce preparate a parte la
crema sciogliendo a fuoco basso il gorgonzola con del brodo, lo spicchio
d'aglio, la paprika, l'alloro e facendo andare per 5 minuti. A cottura ultimata
aggiungere al riso la salsa filtrata e i pistacchi.
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