Risotto alle Zucchine

Ingredienti per 4 persone

• 250g riso
• 500g zucchine novelle
• Prezzemolo, aglio
• 1 cipolla bianca
• 1dl vino bianco
• 1l brodo
• 30g parmigiano
• Burro, olio, sale e pepe

Preparazione

Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a cubetti . Preparate il brodo con il dado e tenetelo a fuoco basso, servirà durante tutta la preparazione. Tagliate la cipolla finemente e soffriggetela nel burro in un tegame capiente.
Aggiungete un filo d’olio, le zucchine e mescolate. Dopo circa 5 minuti aggiungete il riso, fatelo cuocere per pochi minuti e irroratelo col vino e un mestolo di brodo. Mescolate bene e portate avanti la cottura a fuoco basso aggiungendo il brodo di volta in volta quando il risotto si asciuga. Regolate di sale. A fine cottura alzate il fuoco per far evaporare il liquido in eccesso.
Servite il risotto con zucchine cosparso di abbondante prezzemolo e parmigiano. Insaporite con una macinata di pepe.