Risotto Finferli e Ricotta

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di riso
• 200 g di funghi finferli
• 50 g di ricotta dura
• 1/2 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 60 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• Sale e pepe

Preparazione

Pulite e raschiate delicatamente i funghi per eliminare i residui terrosi, spuntate le estremità dei gambi, immergeteli brevemente in acqua tiepida e sfregateli con le mani per pulirli in profondità nelle pieghe. Tenetene interi 1/3 e tagliate il resto a pezzetti.
Tritate la cipolla e tagliate il sedano a dadini piccolissimi, fate rosolare entrambi con 40 g di burro per 10 minuti a fuoco lento, quindi versate il riso e fatelo insaporire per 1 minuto mescolando continuamente.
Bagnate con il vino, fate sfumare a fiamma vivace e unite tutti i funghi mescolando brevemente, quindi proseguite la cottura per 16 minuti aggiungendo via via il brodo necessario.
A cottura ultimata salate e pepate; a fuoco spento aggiungete il restante burro, il prezzemolo, e mantecate per rendere cremoso l'insieme.
Tagliate a scagliette la ricotta, unitela al risotto e mescolate energicamente per farla sciogliere e distribuire in modo uniforme.