Risotto Carciofi e Chevre

Ingredienti per 4 persone

• gr. 350 di riso Carnaroli
• 4 carciofi
• gr. 200 di chevre (formaggio francese)
• olio evo
• sale, pepe bianco  

Preparazione
Pulite i carciofi, affettateli a spicchi sottili e tagliate i gambi a tocchetti. Rosolateli in tre cucchiai d'olio, salate e pepate. Aggiungete il riso e mescolate fino a quando diventa traslucido. Cuocetelo al dente versando poco alla volta dell'acqua bollente salata e mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco, unite il formaggio privato della crosta e ridotto a tocchetti, coprite il recipiente e lasciate mantecare per due minuti prima di servire.
Per un sapore in più...
Soffriggete insieme ai carciofi due scalogni sbucciati e tritati finemente.