Risotto Asparagi e Pecorino

Ingredienti per 4 persone

• 1 mazzo di asparagi
• 320 g di riso
• 2 gherigli di noce
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• 40 g di pecorino toscano fresco
• sale
• pepe

Preparazione
Pulite  gli asparagi, eliminate la parte legnosa dei gambi e riduceteli a tocchetti; fate soffriggere la cipolla in una casseruola con il burro, unite gli asparagi e, dopo 5 minuti, versate il riso.Fate  tostare il riso nel condimento, bagnatelo con il vino bianco e, quando questo e evaporato, aggiungete il brodo un mestolo alla volta, mescolando, fino al termine della cottura. Aggiustate di sale e pepe. Eliminate la crosta del pecorino, ricavate lamelle sottilissime di formaggio con un pelapatate e spezzettate i gherigli di noce. Mantecate  il risotto con il parmigiano grattugiato, completate con le lamelle di pecorino e le noci e servite subito.