- 18 pugni di riso
- 2 confezioni piccole di funghi porcini secchi
- 5 zucchine
- cipolla rossa
- vino bianco secco
- 2 dadi per brodo
- Sale
- pepe bianco
- prezzemolo
- parmigiano
- olio extravergine di oliva
- 2 bustine di zafferano
Preparazione
Mettere i funghi in
ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti, dopodichè sciacquarli, scolarli,
metterli in un pentolino con 2 spicchi di aglio ed un po’ d'olio e farli
saltare per una decina di minuti.
Preparate il brodo vegetale.
Tagliare a rondelle sottili le zucchine, porle in una padella e cuocerle con la cipolla, sale ed olio per circa 15 minuti; dopodichè frullarle e metterle da parte.
In un' altra larga padella mettete l'olio e farlo soffriggere; aggiungere il riso e farlo tostare per qualche istante. Bagnarlo col vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la crema di zucchine e poco brodo ed iniziate la cottura aggiungendo altro brodo quando occorre. Aggiustate di sale. Quasi a fine cottura unite le bustine di zafferano, parmigiano, pepe bianco ed i funghi porcini (tenendone da parte un po’ per guarnire i piatti). Servite guarnendo con parmigiano, prezzemolo e funghi porcini.
Preparate il brodo vegetale.
Tagliare a rondelle sottili le zucchine, porle in una padella e cuocerle con la cipolla, sale ed olio per circa 15 minuti; dopodichè frullarle e metterle da parte.
In un' altra larga padella mettete l'olio e farlo soffriggere; aggiungere il riso e farlo tostare per qualche istante. Bagnarlo col vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la crema di zucchine e poco brodo ed iniziate la cottura aggiungendo altro brodo quando occorre. Aggiustate di sale. Quasi a fine cottura unite le bustine di zafferano, parmigiano, pepe bianco ed i funghi porcini (tenendone da parte un po’ per guarnire i piatti). Servite guarnendo con parmigiano, prezzemolo e funghi porcini.
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