Risotto Carciofi e Fonduta

Ingredienti per 5 persone

• 400 g di riso Carnaroli
• 6 carciofi
• 200 g di fontina
• 2 dl di latte
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• un limone
• un rametto di maggiorana
• un cucchiaino raso di fecola di patate 
• uno spicchio d'aglio
• 2 scalogni
• 40 g di burro
• sale, pepe 

Preparazione 
Private la fontina della crosta, tagliatela a fettine e mettetele in una ciotola con il latte per   un'ora. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con il succo del limone. 
Schiacciate l'aglio, soffriggetelo in padella con la meta del burro, unite i carciofi scolati e cuoceteli coperti per 15 minuti. Salate, pepate e teneteli in caldo. Trasferite la fontina con il latte, tranne un cucchiaio, in una casseruola e scioglietela mescolando ogni tanto. Stemperate la fecola nel latte tenuto da parte, aggiungetela al composto di latte e fontina e cuocete finche si addensa leggermente. Tenetela in caldo.
Sbucciate e tritate gli  scalogni, stufateli in una casseruola con il burro rimasto e un mestolino di brodo, unite il riso e tostatelo. Bagnate con 2 mestoli di brodo alla volta e portate a cottura. Spegnete il fuoco, unite il parmigiano, mescolate e fate riposare il risotto coperto, per 2 minuti. Servitelo completando con un mestolino di fonduta, gli spicchi di carciofo e foglioline di maggiorana.