Risotto Melanzane e Piselli

Ingredienti per 2 persone

• cipolla per soffritto
• uno spicchio di aglio
• olio di oliva
• riso
• un bicchiere di vino bianco
• brodo
• un barattolo di piselli
• una melanzana lunga
• conserva di pomodoro
• prezzemolo q. b.

Preparazione

Preparate il risotto al pomodoro, facendo tostare il riso (la quantità sarà secondo i vostri gusti e di conseguenza il brodo) nel soffritto di cipolla, sfumate con il vino, aggiungete il pomodoro, infine il vino. Mentre cuoce il riso preparate le melanzane: mondatele, lavatele e tagliatele a tocchetti. Fate imbiondire l'aglio a pezzetti nell'olio, tuffateci le melanzane, salatele. Aggiungete poca acqua e portate a cottura, evitando che si disfino: devono rimanere a tocchetti morbidi. Aggiungete i piselli in scatola, scolati, a due minuti dalla fine cottura del riso. Quando il risotto è pronto, aggiungete il prezzemolo e le melanzane mescolando delicatamente.

Per rendere il riso morbido e vellutato, aggiungo infine due cucchiai di salsa besciamella.