Risotto Radicchio Brie e Noci

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di riso
• 1 scalogno
• 2 cespi di radicchio trevigiano
• 150 gr di brie (già privato della crosta)
• olio evo (q.b.)
• brodo vegetale (q.b.)
• sale (q.b.)
• 5 noci tritate

Preparazione

Laviamo e tagliamo il radicchio a listarelle sottili. In un tegame mettiamo l’olio e facciamo soffriggere lo scalogno tritato finemente.
Aggiungiamo quindi il radicchio e un mestolo di brodo facendolo così appassire. Uniamo il riso e lo facciamo tostare per un paio di minuti. A questo punto aggiungiamo altro brodo e continuiamo la solita cottura del risotto.
Non appena il riso è cotto aggiungiamo il formaggio brie a pezzi, per amalgamare il tutto, e subito dopo anche le noci sminuzzate…
Un po’ di granella la teniamo da parte per decorare il risotto.