Risotto Asparagi e Rucola

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di riso Carnaroli
• 1 kg di asparagi del tipo californiano
• 1/2 cipolla
• 1 mazzetto di rucola
• 1 l di brodo vegetale
• 70 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale

Preparazione
Lavate e pulite accuratamente gli asparagi, raschiate i gambi con un coltellino e tagliateli tenendo soltanto le punte verdi e le parti piu tenere.
Affettate molto finemente la cipolla e fatela appassire in 50 g di burro, aggiungete le punte di asparagi e fate cuocere per circa 3 minuti a fuoco sostenuto.
Unite il riso e fatelo tostare per 1 minuto mescolando, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.
Fate cuocere il risotto per 18 minuti aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale che avrete salato; nel frattempo, pulite e lavate le foglie del mazzetto di rucola e tagliuzzatele non troppo finemente.
A pochi minuti dal termine della cottura mantecate il risotto con i 20 g di burro rimasti e il parmigiano grattugiato, quindi, a fuoco spento, aggiungete la rucola, mescolate con cura e portate in tavola su un piatto di portata.