Risotto ai Petali di Rosa

Ingredienti per 6 persone

• 500 gr. di riso superfino o Arborio
• 40 gr. di burro
• 1 scalogno finemente tritato
• 1 bastoncino di porro
• 1/2 bicchiere di champagne o di vino frizzante secco
• 1 lt. e mezzo di brodo di verdure (anche di dado va bene)
• 5/6 cucchiai di petali di rosa
• 1 cucchiaio di burro per la mantecatura
• 1/2 bicchiere di panna liquida
• 6 boccioli dello stesso colore di rosa prescelta che serviranno per la decorazione
• sale q.b.

Preparazione

Lavare bene i petali di rosa prescelta (io normalmente uso la rossa fuoco o la rosa scura, ma qualsiasi rosa va bene lo stesso, gialla, bianca ecc.) sotto un getto d'acqua fresca per levare eventuali ramati o antiparassitari, e sistemarli dentro una coppetta d'acqua tiepida per un 15 min. A parte in una padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno tritato finemente e la julienne di porro nel burro, aggiungete il riso e rigirate con un mestolo di legno affinché i chicchi di riso assorbano il burro.

A questo punto alzate di un poco la fiamma e bagnate prima il riso con lo champagne o con del vino bianco frizzante secco, che lascerete evaporare, poi con un mestolo di brodo bollente, e dopo aggiungete l'acqua delle rose. Mescolate e sempre aggiungendo sempre un poco alla volta dell'altro brodo.

Trascorsi 15 min. assaggiate il riso, per assicurarvi che non scuocia e aggiustate di sale se necessario. A 5 min. prima di togliere il riso dal fuoco aggiungete i petali freschi, ricordando di girare il riso in continuazione. Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo con un cucchiaio di burro e la panna liquida e rigirate ancora un poco, e lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene. Il risotto dovrà risultare cotto al dente e morbido. Porzionare nei piatti di portata e decorarli con un bocciolo tagliando il gambo sotto il fiore a 3/4 cm. e infilarlo a cavallo tra il bordo del piatto e il risotto.